今天带来的是菠萝包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
高筋面粉 2 cup(260克)
白砂糖 2 tbsp(40克)
奶粉 3 tbsp(30克)
酵母 1/2 tsp(2.5克)
鸡蛋 1个
盐 1/4 tsp
牛奶 100-110毫升
淡奶油 40 毫升
黄油 25克
黄油 60克
糖粉 50克
全蛋液 20克
低筋面粉 2/3cup(80克)
奶粉 15克
蛋黄 1个
方法/步骤
1
取一小碗,打入鸡蛋,用手动打蛋器搅拌均匀后倒入牛奶中,混合均匀; 将高筋面粉、奶粉、酵母、盐、细白砂糖放入厨师机料理盆中,用手动打蛋器搅拌均匀后,倒入炼乳; 厨师机开一档,慢慢倒入牛奶鸡蛋混合液,成团后,换三档揉面至光滑(差不多8分钟),拌入软化的黄油,先一档使黄油完全融合,再改三/四档(6分钟左右)直至出手膜
2
放碗中,用保鲜膜罩上,28度室温发酵至2倍,约一个半小时。按下去不反弹为好
3
取出发酵好的面团,按揉几下排出气体后,65克均分成8份,分别滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
4
趁面团松弛时做酥皮:黄油提前室温软化,戴上一次性手套,把软化的黄油和糖粉抓匀后,一次性加入全蛋液,搅拌均匀后,筛入低筋面粉和奶粉,用折叠手法拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,备用
5
将松弛好的面团,按扁,轻轻擀开,挤掉边上的小气泡,搓圆,收口朝下,盖上保鲜膜保湿
6
取出酥皮,案板撒薄粉,搓成长条,分成25克8等份
7
把酥皮搓圆,放在两层保鲜膜直接,擀成薄厚均匀的面皮,把上面一层保鲜膜揭开,把酥皮扣在面包胚上,贴紧,压实,拿掉保鲜膜,全部包好酥皮,收口朝下(酥皮搓成8份后,继续放冰箱冷藏,随用随取,否则太软会很粘,取下时不容易成型)
8
在酥皮上刷一层全蛋液,用牙签在酥皮上轻轻划花纹
9
放入烤箱,下面放碗开水,二次发酵,发至2倍大。一般一个小时,为了保持温度和湿度,每20分钟换一次水
10
烤箱180度预热10分钟,180度中低层烤20分钟。烘烤期间,颜色合适后可盖锡纸避免过度上色(差不多12分钟左右)
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