口感嫩滑，鲜辣鲜香，非常有层次感。
食材
鲢鱼头/胖头鱼头/鲩鱼头 1个（1000g）
剁椒 四汤匙
海南黄灯笼椒 一汤匙
米醋 一汤匙
白糖 一汤匙
蒸鱼豉油 一汤匙
料酒 5克
方法/步骤
1
1.1 鱼头洗净控干，撕去黑膜、牙齿和鱼鳃，鱼身部分打花刀，方便入味； 1.2 将适量的料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。 1.3 姜切末，蒜切蓉；
2
自制剁椒酱： 6.1 起锅热猪油，转中小火，下姜末蒜末（可加入豆豉）炒香 6.2 下湖南剁辣椒、海南黄灯笼椒炒出酱香味 6.3 加入一汤匙米酒、一汤匙白糖，翻炒均匀 6.4 关火加入一汤匙米醋和一茶匙鸡粉，提酸提鲜，备用
3
将姜片铺在碗底，再放上处理好的鱼头，然后自制的剁椒酱铺到鱼头上。
4
隔水大火蒸10到15分钟。
5
将蒸好后的鱼头取出，撒上红葱头碎，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在鱼头上。
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