码头买来的五斤一只的大鱿鱼分割成三部分，一鱼多吃。这次说的是鱿鱼裙边的海鲜烙做法，是由鱼、虾、蛤蜊、蛏子、鱿鱼裙、海鸭蛋和调味料，经过煎烙焖烹调手法巧妙地将几种小鲜组合而成的一道鲜爆美味。5层小鲜通过粉汁、蛋液媒介结合在一起强强联合，煎烙焖层层深入，达到底酥鲜，中嫩鲜，上辣鲜香美味。

食材

小鱼 3-4条

虾 10只

蛤蜊 500克

海蛏子 250克

鱿鱼 400克

海鸭蛋 1-2个

淀粉 6勺

自发粉 2勺

鲍鱼汁 1勺

蚝油 1勺

糖 5克

胡椒粉 3克

水 4-5勺

油 50克

葱 1根

蒜 3瓣

盐 1克

胡椒粉 1小勺

香菜 1-2根

小葱 1-2根

烧烤粉 2小勺

料酒 1勺

姜 2片

方法/步骤

1

将蛤蜊用淡盐水泡1小时左右吐沙，洗净、过开水开口待用 葱蒜切碎，加入热油锅中，炸黄捞出，然后和一半鲍鱼汁、一半蒸鱼豉油做个料油待用



2

虾洗净去皮沿脊背切连刀， 蛏子收拾干净， 鱿鱼处理干净，中间厚的部分双面打花刀，再切成片或丝



3

小鱼去鳞去头、去内脏，洗净剔除鱼刺成净鱼肉片



4

锅中加水，放入姜丝，大火烧开，放入鱿鱼、料酒先煮2秒，再放入虾仁，蛏子一起去腥断生，捞出待用 取一大碗，放入6勺淀粉，2勺自发粉，放入4-5勺水 将虾、蛏子放入加入胡椒粉，料油搅拌均匀



5

锅中放油，中火油热摆入鱼片，倒入海鲜液 迅速放上一层鱿鱼，再放上一层蛤蜊，撒上料油，扣盖1-2分钟



6

碗中打入两个海鸭蛋（普通鸭蛋亦可），搅拌均匀，沿锅边淋入，放点料油，再扣盖约1分钟，蛋液变色，开盖淋料汁（喜欢吃辣的可放辣椒油或辣酱），撒葱花、香菜



7

成品上桌

END