今天带来的是开开原汤牛肉面,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

牛肉 1000克

面 100克

葱 2根

豆瓣酱 100g

姜 10片

盐 3克

牛油 100克

糍粑辣椒 50克

香料粉 少许勺

方法/步骤

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原汤牛肉面做法：食材需要：牛肉、大葱、生姜、蒜、牛油、糍粑辣椒、豆瓣酱、香料粉、花椒粒、味精、鸡精、盐。1、牛肉最好买肋条肉、口感较好，适合做哨子。清洗干净后，牛肉放入锅里用水煮开，立马关火，这步去血腥味，用自来水冲洗牛肉表面的杂质。锅里加入清水，可以多哈点水，煮原汤，放入生姜，大葱，牛肉，煮至7分熟左右，捞出来，放凉切块，这个时候锅里的生姜大葱不要，锅里的原汤，放里面不动。



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2、买牛肉的时候，就喊老板送点牛油，或者买5块钱牛油，切块，放入另外一个锅里熬化，关小火熬，另外把生姜碎、大葱、蒜（蒜不切碎，要整个的）放入牛油里面翻炒，接下来放糍粑辣椒 ️在加入豆瓣酱炒香，然后又放香料粉、花椒粒，然后，把锅里的所有调料放入开始煮了牛肉的汤里面，加牛肉进去熬开后，加鸡精，味精，盐，在慢慢熬，直到牛肉软糯入味。



3

3、另外干净的锅里烧水，放入面，直接放入碗中，可以加豆芽，豌豆尖放入碗里打底，在加弄好牛肉里面的汤，撒上葱花和香菜都可以。



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糍粑辣椒，我选用的是朝天椒、灯笼椒，放入锅中煮熟，然后，用料理机打碎。如果家里有娃娃，老年人，就选用不辣的辣椒，做糍粑辣椒。



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此做法是四川做法，如果有些地区吃得不是很辣，辣椒减量就可以。



6

面最好选择小面，口感较好

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