上学时候就特别喜欢太原的打卤面，摸索着自己也能做的有模有样。

食材

黄花菜 1把

鸡蛋 2个

香菇 5-6朵

木耳 5-6朵

腐竹 1-2根

虾皮 1把

方法/步骤

1

1.配料合影，可以自己加一些。总之黄花菜、香菇、木耳、虾皮是必不可少。 2.之后就是最好有烧肉（熟的）、油豆腐 可以按照自己喜好加入一些菌菇类的东西。 3.黄花菜、木耳凉水提前泡发。香菇干的最好，洗干净，热水泡发，之后这个水不要扔掉，倒入汤中。



2

总之就是下锅煮就好了，水开以后，依次放入各类配料，还有虾皮，煮开后，放入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、味精调色调味。



3

1.煮好以后，勾芡，不习惯太粘稠的就打的薄一些。再之后打入两个鸡蛋。 2.将韭菜均匀铺在汤上。



4

这一步很关键。 锅中加油，放入葱姜蒜，花椒大料干椒香叶桂皮等等香料，小火炸香，捞出配料不要，油温升高以后泼再卤上，薄薄一层即可，很香也能让卤保温，不要太多，会很油。



5

面条最好手擀，可提前和好，汤料打好后下锅煮，顺序推荐：和面、打汤成卤、汤锅开火、擀面。 1.和面我是两人份，一次性杯子2杯即可，撒点儿盐，和面硬一些。 2.和好以后醒发，这个时间去弄卤。

END