网红巴斯克芝士蛋糕,风靡全球,奶香浓郁,外皮焦香,内部绵密,做法简单,新手小白也完全可以驾驭。相比较经典重芝士蛋糕,巴斯克芝士蛋糕同样也是绵密细腻,入口即化,而更突出的则是浓浓的奶香,喜欢芝士蛋糕的朋友不妨一试。 奶油奶酪我比较喜欢kiri的,一小块200克,家庭用很方便,成品就是如图这样扁扁的。喜欢厚一点的,可以全部材料1.5倍制作。
食材
奶油奶酪(kiri) 200克
淡奶油 100克
鸡蛋 2个
细砂糖 60克
玉米淀粉 8克
新鲜柠檬汁 5克
香草精 几滴
方法/步骤
1
材料称重,鸡蛋和淡奶油提前从冰箱拿出回温。
2
准备一个6寸的活底蛋糕模具,里面垫上硅油纸。我喜欢先用活底把硅油纸压出一个圆形,使其和模具更加贴合。
3
把活底归位,模具里铺好硅油纸,放一边备用。边边翘起的硅油纸往下折或剪掉,以免烘烤的时候碰到上加热管引起燃烧。 此时烤箱220度预热。
4
奶油奶酪软化,加入细砂糖。
5
用电动打蛋器打至顺滑细腻糖融化即可,状态如图,不要多打,也可以用手动打蛋器操作。
6
鸡蛋回温打散,分5-6次加入,一次加太多容易油水分离,特别是第一次加入的时候,一定要少量。
7
用手动打蛋器打匀,状态如图,每次打匀再加下一次。
8
分2-3次加入提前回温的淡奶油,每次打匀再加下一次。
9
打匀的状态如图。
10
加入香草精和柠檬汁,打匀。
11
加入玉米淀粉,打匀。
12
过筛,使成品细腻无颗粒无气泡,不可偷懒省略。
13
过筛后倒入提前准备好的模具,轻震两下。
14
放入220度预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟。
15
10分钟的样子,微微上色了。
16
15分钟,鼓起一点,继续上色。
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20分钟,明显鼓起来了,颜色也越来越重了。
18
25分钟,时间到,出炉,出炉会回缩,是正常现象。架空晾凉,不脱模。刚出炉的蛋糕内部很嫩,轻摇会有晃动的感觉,这也是正常的,冷藏过后就不晃了。凉透后入冰箱冷藏过夜。
19
冷藏一夜后取出,撕开硅油纸,边边就是这种自然粗犷的花纹。热刀切块。
20
来个特写,组织细腻绵密,焦皮油光锃亮。
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