北海道戚风的做法

我是融合了一个老师的食谱和的步骤一起做出来的,量是按食谱来的,差不多八个的量,当时是直播的,所以步骤就没有,烤箱的烤法是按自己烤箱的温度来的,老师是风炉。建议140度30分钟,我的是家用烤箱,美的35升的,所以温度不一样,我用了120度15分钟,然后140度15分钟,刚好!前面的步骤因为太急忘了拍照,借的的,后面成品是自己的。这个食谱也是给自己做记录,每个人的面粉,烤箱都不一样,找到适合自己的才是最好的!

北海道戚风的做法

食材

    低筋面粉 22克

    玉米油 20克

    水 20克

    细砂糖 10克

    玉米淀粉 5克

    蛋黄 53克

    蛋白 100克

    盐 1克

    细砂糖 30克

    蛋黄 36克

    细砂糖 18克

    玉米淀粉 12克

    牛奶 120克

    细砂糖 18克

    黄油 40克

    淡奶油 100克

方法/步骤

    1

    先做馅料部分,36克蛋黄加18克细砂糖搅拌均匀!

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    2

    搅到发白

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    3

    加12克玉米淀粉,搅拌均匀,可以用电动打蛋器,一定要充分融合,不然后面会冲成蛋花

    北海道戚风的做法

    4

    牛奶加细砂糖小火煮开,一定小火,然后倒入蛋黄糊,搅拌均匀,再倒回锅里,继续搅拌,记得用硅胶刀边搅边煮,最好是不粘锅,搅到这个状态,

    北海道戚风的做法

    5

    关火加入黄油,用余温把黄油融化

    北海道戚风的做法

    6

    打发淡奶油到出现纹路,与卡仕达酱混合,装入裱花袋备用

    北海道戚风的做法

    7

    蛋糕部分,玉米油20+水20+糖10+盐1克混合均匀,加入玉米淀粉5克,低筋面粉,混合均匀,加入蛋黄混合均匀。

    8

    这个时候预热烤箱130度10分钟,打发蛋白至干性,就是提起来有小尖角状态,

    北海道戚风的做法

    9

    取三分之一蛋白糊与蛋黄糊搅拌,用翻拌手法,混合均匀,然后全部倒入蛋白,混合,装入裱花袋,挤入蛋糕盒中,也可以用勺子,装6分满,

    10

    放入烤箱120度15分钟,然后140度15分钟,根据自己烤箱来,老师的建议是风炉140度30分钟

    北海道戚风的做法

    11

    放凉挤入上面的酱

    北海道戚风的做法

    12

    也可以放自己喜欢的水果装饰!

    北海道戚风的做法END

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