日式轻乳酪|口感轻盈的做法

做给妈妈次的小蛋糕 ️ 不甜 细腻 妈妈很稀饭 ️ (6寸活底圆模)

日式轻乳酪|口感轻盈的做法

食材

    鸡蛋 3个(55g/个)

    kiri奶油奶酪 108克

    牛奶 40克

    黄油 20克

    低粉 30克

    柠檬汁 3g

    细砂糖 30克

方法/步骤

    1

    第一步先把模具包好,包两层;

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    2

    奶酪+牛奶隔热水融化,搅拌至无颗粒;热水开小火保温,水浴烤要用;

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    3

    搅拌完的状态有点像酸奶,顺滑;

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    4

    趁热放入黄油,不用软化,继续隔热水搅拌至黄油融化;

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    5

    蛋黄、蛋清分离,蛋清放冷冻备用;蛋黄加入奶酪糊搅匀;

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    6

    筛入低粉,画z字搅匀;看不见干粉就停止;

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    7

    过筛一遍,面糊会更细腻;放置一边放凉,备用;

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    8

    准备打蛋清,有点冰渣的蛋清中加入3g柠檬汁; 此时预热烤箱,上下130度18分钟;

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    9

    分三次加糖,蛋清打发至湿性发泡,提起打蛋头,呈垂直向下的状态;

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    10

    取1/3蛋清混合蛋黄奶酪糊,翻拌均匀;再倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀,2点方向进8点方向出,翻拌一次,转一次盆;直到看不见白色的蛋清;从高处倒入模具中;轻轻晃动模具,不用震!不用震!不用震!

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    11

    在烤盘中倒入热水,1-2cm,模具放中间;送入烤箱下层,上下130度50分钟,转上175下130度10分钟;

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    12

    烤完是饱满的,有裂痕也没关系的;烤完别急着拿出来,烤箱门开一点,让空气对流,慢慢降温,20分钟左右后,打开烤箱,模具边已经不烫了,可以徒手拿出来,放在凉网上,此时蛋糕边缘已经脱离模具了;继续放凉至模具底部温热不烫手,就可以脱模了;利用活底向上推,把蛋糕推出即可;

    日式轻乳酪|口感轻盈的做法END

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