鱼的种类很多,但我还是喜欢吃红烧带鱼!那香酥的表皮,富于诱惑力的色泽,混合了鱼、葱、姜和蒜香味的汤汁,还有家的味道。
食材
带鱼 500克
葱 1根
姜 2片
蒜 4瓣
料酒 2勺
生抽 2勺
胡椒粉 1小勺
老抽 半勺
醋 1勺
蚝油 1勺
盐 1小勺
干辣椒 2个
白糖 1勺
食用油 5克
方法/步骤
1
带鱼清洗干净,去内脏、切段,两面划花刀,葱姜切丝、蒜切沫,干辣椒掰成段。
2
带鱼段放少许葱姜丝、一勺料酒、一勺生抽、一小勺胡椒粉、一小勺盐抓匀,腌制15分钟左右。
3
事先调好碗汁:生抽一勺、醋一勺、老抽半勺、蚝油一勺、糖一勺、加4大勺清水调匀备用,盐就不要加了,经尝试已经够咸了。
4
腌制好的带鱼,两面沾满面粉,放入油中,煎至两面金黄盛出。
5
锅中底油,放入葱姜蒜、干辣椒爆出香味。
6
放入煎好的带鱼段,倒入调好的酱汁,轻轻翻炒均匀。
7
加入少许清水,没过带鱼段,大火煮开转小火炖10分钟左右,再大火收汁就可以了。
8
出锅装盘,带鱼煎得漂亮,又透着香脆,整齐的鱼段,嫩滑的鱼肉,越级下饭哟!
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