俗话说清明前的螺肉赛鹅肉,今天在逛菜市的时候偶尔看见了田螺,一下子就勾起了小时候的回忆!
食材
田螺 12个
葱 2根
姜 5片
猪肉 200克
料酒 5克
老抽 2勺
生抽 3勺
糖 5克
鸡精 5克
白胡椒粉 5克
蚝油 1调羹
海鲜酱 1调羹
叉烧酱 1调羹
酒酿 100克
猪油 5克
玉米油 5克
麻油 5克
方法/步骤
1
田螺买回来后放在水里养半天,外面的壳一定要用刷子刷干净
2
猪肉剁成肉酱后放入葱花,姜末打上劲待用
3
将洗干净的田螺放入开水中焯一下,剪去螺尾部份,挑出螺肉去除内脏,只用螺头部份。
4
将螺头切成末后与打上劲的肉酱拌匀,加入适量的盐,鸡精,糖
5
田螺壳加入冷水,葱结,姜片,料酒煮开去腥后捞起待自然冷却
6
将拌好的肉酱嵌入冷却后的田螺壳
7
将锅烧热放入猪油,玉米油待油温升高后放入葱花,姜末爆炒出香味后放入田螺翻炒,加入料酒,老抽,生抽,清水。大火煮开再加入蚝油,海鲜酱,叉烧酱,糖,酒酿调味,待汤汁收到七八成后淋上少许麻油,继续翻炒几下让浓稠的汤汁均匀的包裹在田螺的外壳上,临出锅前撒上少许白胡椒粉翻匀,点上葱花即可。
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