抹茶草莓卷的做法

草莓季要过去了,在草莓季的尾巴,赶紧做一个抹茶草莓卷

抹茶草莓卷的做法

食材

    牛奶 85克

    玉米油 40克

    抹茶粉 8克

    低筋面粉 45克

    鸡蛋 4个

    香草糖(细砂糖) 60克

    奶油 180克

    炼乳 13克

    草莓 5个

方法/步骤

    1

    准备好所有材料。为了避免太多碗,牛奶,玉米油,抹茶粉我称一起了。低筋面粉过筛。

    抹茶草莓卷的做法

    2

    抹茶粉用茶宪打茶的方式与牛奶玉米油进行乳化。老师们都教过抹茶粉,可可粉是油溶性的,所以先与油溶合不易结块有颗粒

    抹茶草莓卷的做法

    3

    加入面粉搅拌至无干粉

    抹茶草莓卷的做法

    4

    加入蛋黄搅拌,要充分乳化,拌均匀。不要猛划圈圈搅拌就行。至于是一字法,z字法随意。

    抹茶草莓卷的做法

    5

    拌好的面糊具有较强的流动性,滴落有堆叠但很快流平。

    抹茶草莓卷的做法

    6

    打蛋白前烤箱进行预热。我的烤箱火比较猛,我就160度预热

    7

    粗泡,下三分之一糖

    抹茶草莓卷的做法

    8

    细泡,放剩余糖的二分之一

    抹茶草莓卷的做法

    9

    开始有纹路,放剩余的糖

    抹茶草莓卷的做法

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    打到湿性发泡驾廊扯,打蛋器在蛋白手动搅打几圈慢慢提起,打蛋头有较软的尖勾。盆里蛋白尖勾会往下折。

    抹茶草莓卷的做法

    11

    拿一半蛋白与面糊融合,中和面糊与蛋白的浓稠度,不需要太均匀,没大块蛋白团即可

    抹茶草莓卷的做法

    12

    将面糊倒入剩余的蛋白里,用蛋抽翻拌。注意不要打圈混匀。蛋抽兜底捞起,同时转动打蛋盆。基本混匀无蛋愁睡白团时换刮刀进行检查整理

    抹茶草莓卷的做法

    13

    倒入铺好油布/油纸的烤盘里,抹平,震出大气泡即可入炉烘烤。入炉后我烤箱调整到150度,25分钟。

    抹茶草莓卷的做法

    14

    出炉后拿出来晾网上晾到温热,撕开油布就能获得完美毛巾面。记得撕开四周的油布,我这里忘了撕,有点回缩了。

    抹茶草莓卷的做法

    15

    草莓切掉草莓屁屁~

    抹茶草莓卷的做法

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    160克奶油,13克左右的炼乳,打到9分状态做夹馅

    抹茶草莓卷的做法

    17

    铺好奶油,放上草莓

    抹茶草莓卷的做法

    18

    草莓上抹上奶油,就想这酱颂个样子,然后卷起来。

    抹茶草莓卷的做法

    19

    冰箱冷藏一小时以上定型 开吃了~

    抹茶草莓卷的做法END

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