草莓季要过去了,在草莓季的尾巴,赶紧做一个抹茶草莓卷
食材
牛奶 85克
玉米油 40克
抹茶粉 8克
低筋面粉 45克
鸡蛋 4个
香草糖(细砂糖) 60克
奶油 180克
炼乳 13克
草莓 5个
方法/步骤
1
准备好所有材料。为了避免太多碗,牛奶,玉米油,抹茶粉我称一起了。低筋面粉过筛。
2
抹茶粉用茶宪打茶的方式与牛奶玉米油进行乳化。老师们都教过抹茶粉,可可粉是油溶性的,所以先与油溶合不易结块有颗粒
3
加入面粉搅拌至无干粉
4
加入蛋黄搅拌,要充分乳化,拌均匀。不要猛划圈圈搅拌就行。至于是一字法,z字法随意。
5
拌好的面糊具有较强的流动性,滴落有堆叠但很快流平。
6
打蛋白前烤箱进行预热。我的烤箱火比较猛,我就160度预热
7
粗泡,下三分之一糖
8
细泡,放剩余糖的二分之一
9
开始有纹路,放剩余的糖
10
打到湿性发泡驾廊扯,打蛋器在蛋白手动搅打几圈慢慢提起,打蛋头有较软的尖勾。盆里蛋白尖勾会往下折。
11
拿一半蛋白与面糊融合,中和面糊与蛋白的浓稠度,不需要太均匀,没大块蛋白团即可
12
将面糊倒入剩余的蛋白里,用蛋抽翻拌。注意不要打圈混匀。蛋抽兜底捞起,同时转动打蛋盆。基本混匀无蛋愁睡白团时换刮刀进行检查整理
13
倒入铺好油布/油纸的烤盘里,抹平,震出大气泡即可入炉烘烤。入炉后我烤箱调整到150度,25分钟。
14
出炉后拿出来晾网上晾到温热,撕开油布就能获得完美毛巾面。记得撕开四周的油布,我这里忘了撕,有点回缩了。
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草莓切掉草莓屁屁~
16
160克奶油,13克左右的炼乳,打到9分状态做夹馅
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铺好奶油,放上草莓
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草莓上抹上奶油,就想这酱颂个样子,然后卷起来。
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冰箱冷藏一小时以上定型 开吃了~
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