天津风味·焖子的做法

二月二龙抬头,除了剃头,还得吃焖子。

天津风味·焖子的做法

食材

    红薯粉(非红薯淀粉) 125克

    水 200克+300g

    大蒜 5瓣

    芝麻酱 2大勺

    盐 2g

    糖 2g

    鸡精 一点儿

    生抽 1小勺

    醋 1小勺

    香菜 3根

方法/步骤

    1

    市场上称的红薯粉,一人份只取125g。重量只是参考,实际我用了129g。

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    2

    称200g冷水,实际我量了211g

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    3

    200g水倒入125g红薯粉中,搅拌均匀。

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    4

    反复过滤3-5次,碾碎没有溶解的颗粒,过滤掉杂质。

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    5

    准备冷水300g,烧开。水沸腾后,倒入慎五狠已经搅拌均匀的红薯粉浆。

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    6

    改小火,用铲子不停翻拌,受热均匀。

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    7

    基本到深色透明状,焖子糊糊就熟了。

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    8

    找合适的容器,四周抹上油,倒入焖子糊,放凉成型(可冷藏)。我这个一份量太少了,为了之后方便切改放到碗中成型。

    天津风味·焖子的做法

    9

    放到碗中,再放到冰箱里冷藏。

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    10

    睡前,将焖子放到冷水盆里,拔凉一夜。

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    11

    焖子切1.5cm厚片,再切成2cm的长方块。

    天津风味·焖子的做法

    12

    放入适量油,我的焖子少,油放的也少。先把油烧热,一片片放入焖子,改中小火煎。煎到一面结了黄嘎,翻面接着煎。

    天津风味·焖子的做法

    13

    翻面煎至焖子块成透明,且双面结嘎注净。

    天津风味·焖子的做法

    14

    加入蒜泥、香菜碎、调味麻酱。 调味麻酱:盛2大勺祝劫麻酱,加入一点盐、糖、鸡精、水稀释调成麻酱汁,再加入一小勺生抽、一小勺醋、一小勺香油,继续搅拌均匀。

    天津风味·焖子的做法

    15

    裹着酱料,外焦里嫩,小时候的味道。

    天津风味·焖子的做法END

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