杏仁 ️奶油 ️八角模具

食材

金像高筋面粉 250克

糖 20克

全蛋液 20克

淡奶油 15克

盐 2.5克

耐高糖酵母 3克

黄油 20克

冰水 130克

全蛋液 15克

黄油 25克

杏仁粉 80克

糖粉 40克

蛋液 5克

杏仁片 适量克

方法/步骤

1

除去黄油和盐，其他面包材料放入桶内（现在气温逐渐回升，一定要用冰水），打到八成筋后加入黄油和盐揉出手套膜



2

打好的面团用手拢圆后进行一次发酵，温度26湿度75发酵70分钟



3

发酵好的面团排气，均分成6份后滚圆松弛20分钟。



4

馅料用到的黄油融化成乳液状，再加入其他材料搅拌均匀



5

均分成6块团圆备用



6

松弛好的面团排气，擀开成中间厚四周薄的面片，包入一份馅料，再抱起来，收口捏紧放入模具中



7

二次发酵温度32摄氏度，湿度75度，发酵60分钟



8

发酵好的面团。快发酵好的时候烤箱上火180下火185预热十分钟。



9

表面涮蛋液，撒杏仁片，放入烤箱中层烤20分钟，上色满意及时加盖锡纸。

END