焯水的汤看起来更清澈,不焯水的肉味更浓,看个人喜好,做出来都很好吃。 焯水的话就是牛肉洗干净,冷水下锅焯水,撇去血沫。
食材
牛腩 5斤(可焯水也可不焯
葱花 5克
姜片 5克
八角 3个
花椒 5克
酱油 5克
老抽 5克
料酒 5克
盐 5克
红糖 2小勺
香油 3两
水 4.5大碗
红辣椒 3个(可加可不加)
盐 10调料勺
面条 5克
油菜 5克
香菇 5克
蒜苗沫 5克
香菜末 5克
方法/步骤
1
牛肉切成方块,冷水泡半个小时,泡出血水,冲洗四五遍,捞出沥水备用。
2
材料表中所有材料(葱花、姜片、八角、花椒、酱油、老抽、料酒、盐、红糖、香油)依次加入盆中。(香油必不可少,是此道菜的关键,香油的量要足才好吃)
3
搅拌均匀后,使劲的用手多抓一抓、攥一攥,充分入味。
4
搅拌好倒入砂锅内,开大火煮开,改小火炖2.5小时左右,中途翻1-2次以免粘锅底,2小时后尝一尝肉的软烂程度根据自己喜欢的口感掌握出锅的时间,色淡可以加酱油,味淡可再加盐,咸了也可加水,喜欢吃辣可以加辣椒,根据自己的喜好添加辣椒多少。(炖时少加水可以直接作为红烧牛肉出锅,直接吃红烧牛肉更好吃,口感更醇厚,稍微多加水则可做牛肉面,水也不要加的太多会影响肉的口感)
5
煮了面条,过一遍凉水控干,把汤淋到面条上,面条碗内可加油菜、香菇用水煮熟的,生小葱末、香菜末加入调味,没油菜也可加黄瓜丝,这道菜不管怎么吃都是绝对的美味,百吃不厌每次都要做好大一锅要么直接不够吃。
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