卡仕达酱是一款使用频率很高的酱,可以做面包夹馅吃,也可以做面包表面装饰用
食材
黄油 25克
细砂糖 50克
牛奶 500克
香草荚 半根
蛋黄 100克
细砂糖 50克
低筋面粉 32克
玉米淀粉 10克
方法/步骤
1
准备好材料,并准确称重
2
先将材料A中的香草荚剖开,将香草籽加入牛奶中,剩下的香草荚也可以切碎加入牛奶中
3
将材料B中的蛋黄和细砂糖用手动打蛋器搅匀
4
加入过筛的低粉和玉米淀粉,搅至顺滑即可
5
将加有香草籽的牛奶加热到边缘微微有泡泡时,先倒1/3的牛奶到步骤2中,用手动打蛋器迅速搅匀后,再将剩下的牛奶也全部倒入,并搅匀
6
将步骤3搅匀的牛奶过筛倒加锅中加热
7
用一个大些的干净的手动打蛋器在锅中不断搅拌,水分不断消失、变稠,注意不能煮焦底部,要不断的搅拌
8
煮至开始冒大泡泡,继续搅拌约半分钟后关火,加入乐荷有机黄油,利用余温继续搅拌,黄油慢慢被吸收,搅拌至顺滑即可
9
将做好的卡仕达酱倒入铺有保鲜膜的烤盘中,并用另一张保鲜膜帖面盖好后,放入冰箱冷冻降温
10
使用前,用一干净的刮刀,用手搅拌卡仕达酱,将卡仕达酱拌至顺滑即可
11
装入裱花袋,冷冻备用
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