这道菜是一道以排骨为主料,搭配山药、青椒等辅料炖煮而成的家常菜。排骨经过焯水处理,再煎至金黄色,与各种香料一同炖煮,使肉质鲜嫩、香味浓郁。山药则增添了口感和营养价值,而青椒则增添了清爽的口感和颜色。整道菜品色香味俱佳,营养丰富,适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
食材
排骨 420克
山药 320克
青椒 1个
料酒 2汤匙
生姜 3片
小葱 2棵
八角 2个
桂皮 2片
干红辣椒 3个
菜籽油 适量
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
盐 适量
冰糖 5粒
方法/步骤
1
将排骨放入凉水中,加入两勺料酒,进行焯水处理。
2
准备小葱打成结,生姜切成片,干红辣椒掰成两半,以及八角和桂皮。
3
焯水后的排骨捞出,用维达厨房用纸轻轻吸干表面水分。
4
在炒锅中倒入适量的菜籽油,加热后放入排骨,煎至两面金黄色。
5
加入小葱、姜片、干红辣椒、八角和桂皮,炒出香味。
6
加入生抽和老抽,翻炒增香上色。
7
加入盐和冰糖调味。
8
将炒好的排骨放入砂锅,加入足够的水,使其没过排骨。大火烧开后转小火炖煮80分钟。
9
山药去皮,洗净后切成小段。
10
青椒去籽,洗净后切成小块。
11
时间到后,加入山药段,搅拌均匀后再炖10分钟。
12
最后加入青椒,煮至断生即可享用。
END注意事项
1、排骨焯水时,加入料酒可以帮助去除腥味,同时增加菜肴的香味。
2、排骨煎至两面金黄色时,需要控制好火候,避免煎焦。
3、炖煮排骨时,需要加入足够的水,避免干锅。
4、山药去皮后容易氧化变色,可以加入适量的白醋或柠檬汁防止氧化。
5、青椒最后加入,煮至断生即可,保持其爽脆口感。
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