做好后,可密封冷藏保存。这个甜度做老婆饼,非常合适。
食材
红小豆 300
清水 5克
玉米油 100克
细砂糖 100克
麦芽糖 75克
方法/步骤
1
红小豆洗净,放进电压力锅,加入清水,水没过红小豆一个指节。选择压力50分钟。
2
熬好后变成这样,用勺子一碾就碎。
3
此时有三种方法,一种是习惯吃有颗粒感有皮的红豆馅,直接碾压即可。第二种是破壁机直接打。第三种是去皮细腻的红豆馅,下面讲细腻红豆馅的做法。此处没用破壁机打,直接用勺子在筛子上碾压,碾压后余下的豆皮加糖,都被我吃了。
4
看,这就是碾压后得到的细腻豆馅。
5
放进不粘锅,开中小火,用刮刀不停搅拌,待水分开始变少时,分次加入玉米油,搅匀,再加入细砂糖,搅匀,最后倒入麦芽糖。
6
最终得到725克红豆馅。
7
这是压力锅煮完直接连皮破壁机打后炒制的状态,也就是说这批红豆沙是不去红豆皮哒。生红豆500克,炒制时加了200克花生油,200克细砂糖。甜度正合适。感觉还是喜欢玉米油炒的味道。
8
装进密封碗
9
平整
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