鲈鱼不仅肉质细腻,还具有较高的营养价值,关键是比其它鱼刺少。家里最常吃的就是清蒸鲈鱼,因为蒸出来的鲈鱼不仅口感非常鲜嫩,还能保证鲈鱼的营养不流失。做法也很简单,只需提前处理好鱼肉,腌制入味,最后上锅蒸熟即可。清蒸开屏鲈鱼是在清蒸鲈鱼的基础上,先给鲈鱼做了改刀,摆好造型,再上锅蒸熟就可以了,宴客上桌大方有面子,大人和小孩都喜欢。蒸得恰到好处的鱼肉口感细嫩,非常鲜美。
食材
鲈鱼 1条
葱 20g
姜 30g
枸杞 1g
盐 1g
料酒 10ml
蒸鱼豉油 30ml
花生油 20ml
花椒 0.5g
方法/步骤
1
首先准备好制作【清蒸开屏鲈鱼】需要用到的所有食材,先把大葱叶切成细葱凤宙脾丝,再把姜切成姜丝,枸杞用清水泡软。鲈鱼放入水池中刮干净鱼鳞,并清理干净鱼肚里的内脏和鱼鳃,最后用水把鱼清洗干净。
2
先用厨房剪剪掉鱼鳍,再用刀切去鲈鱼的头尾,然后从鲈鱼的背部垂直下刀切成梳子状相连的厚片,注意鱼腹部位不要切断,每片厚度尽量相同。
3
将切好的鱼头鱼尾和鱼身放入盆中用盐和料酒抹匀,腌10分钟左右。然后把取出切好的鱼身分开,一欠扯片一片整理成扇形,码放到盘中葱白上面,用厨房剪把鱼头从下巴处剪开,然后把鱼头竖着摆放在一头,鱼尾巴码放到另一头。撒上切好的姜丝,码近宿放上泡软的枸杞。
4
蒸锅中加入适量清水,大火烧开,水开后把鲈鱼放入锅中,大火蒸8分钟后关火,关火后不要急着打开盖,焖5分钟后取出。
5
出锅后倒掉盘中多余汤汁,用筷子夹掉鱼身下的葱白和鱼身上的姜丝。淋上蒸鱼豉油,撒上葱丝和姜丝。炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,烧至油热后把热油淋到鱼身上就可以了。
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