今天带来的是大理石磅蛋糕,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

#面包体 10克（个人口味酌情增减）

无盐黄油 180克

糖粉 120克

全蛋液 180克

低筋面粉 170克

玉米淀粉 15克

泡打粉 4克

牛奶 50克

可可粉 15克

牛奶 10克

# 酒糖液 10克

细砂糖 25克

水 50克

朗姆酒 15克

方法/步骤

1

软化的黄油稍微搅匀，加入糖粉先用刮刀拌至看不到干粉再用顺然打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白。



2

打5分钟之后开始加蛋，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次，大约需要加10次，每次加完后高速打一分钟。



3

油水分离在这一步通常都是蛋液加太快，如果分5次加蛋液，那么每加完一次就高速打两到三分钟。



4

加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉后分四到五次加入牛奶，每加一次都要用刮刀拌匀至面糊吸收了牛奶再加下一次，然后才开始拌面糊。



5

刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次，一定要确实拌到位。



6

从粗糙状变成细腻有光泽有弹性的面糊。



7

盛100g面糊到另外一个盆中，筛入可可粉加入10g牛奶



8

用刮刀拌匀成可可面糊



9

将可可面糊倒回原味面糊中



10

用刮刀稍微拌几下，一定不要多拌哦！拌多了花纹就没了



11

将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪小口



12

把面糊挤入两个模具中，震几下模具震出大气泡，抹平表面，把模具放入烤箱中层，上下火180度先烘烤18分钟。



13

在快到18分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，用沾了水的刀从中间划一道，关上烤箱门后调温度：将上火调到170度下火不变还是180度继续烘烤30分钟。蛋糕在烤的时候准备一下酒糖液：将水和糖放在小锅中煮开，放凉后加入朗姆酒即可



14

蛋糕烤熟后立即取出脱模，脱模后立即刷酒糖液，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天最好三天等待蛋糕回油，风味更佳，当然了当时就吃也是可以的。

END