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波兰种 10克（个人口味酌情增减）
面粉 60克
酵母 1克
水 60克
主面团 10克（个人口味酌情增减）
高筋面粉 480克
盐 10克
奶粉 6克
蜂蜜 12克
酵母 6克
水 330克
波兰种 120克
1
60克水加1克酵母，在放60克面粉，拌匀发酵5到8小时
2
主面团所有材料加波兰种一起放入，230的水加100克的冰块，防止面团温度过高
3
厨师机中速，10分钟左右
4
拿出整形，发酵40分钟后排气整形
5
四面向中间折叠一下，在醒发40分钟
6
分四份
7
在醒发20分钟
8
发酵
9
发八分满
10
上火180.下火220.烤25分钟左右
11
烤好
12
老面包的味道，很有嚼劲
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