今天带来的是芒果仿真慕斯,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

芒果果冻 10克（个人口味酌情增减）

芒果果茸 150克

水 45克

吉利丁片 10克

细砂糖 35克

芒果慕斯 10克（个人口味酌情增减）

芒果果茸 250克

蛋黄 50克

细砂糖 50克

吉利丁片 10克

黑朗姆酒 10克

淡奶油 450克

巧克力喷砂 10克（个人口味酌情增减）

白巧克力 100克

可可脂 100克

食用黄色色素 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

1

1. 吉利丁片提前冷水泡发，芒果果茸加上水、细砂糖加热至60度离火，降温至50度加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后灌入模具即可。



2

1.蛋黄加入细砂糖快速搅拌均匀至细砂糖完全融化备用。 2.芒果果泥加入到锅中煮沸后倒入到蛋黄中快速搅拌均匀，返锅小火煮至84度状态微微粘稠即可离火。 3.吉利丁片提前冷水泡发步骤2降温至50度以下加入泡发的吉利丁片搅拌均匀后加入朗姆酒搅拌均匀放在一旁备用。



3

4.淡奶油打发至5-6成分次拌入到步骤3中翻拌均匀即可。



4

白巧克力加上可可脂加热融化搅拌均匀后加入适量的巧克力色粉，使用均质机均质即可，降温至35-40度使用即可。



5

四、 组合：Assembly 1. 将做好的芒果慕斯装进裱花袋，灌入模具的二分之一处放上一颗芒果夹心盖上另外一半模具，接着用芒果慕斯灌满整个模具即可，送入冷冻最少6小时后脱模即可。 2. 将已经脱模的芒果仿真慕斯使用喷砂机在表面均匀的喷砂即可。

END