今天带来的是温泉吐司,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

樱皇高筋粉 500g

砂糖 60g

盐 9g

奶粉 20g

50℃温水 150g

燕山鲜酵母 12g

炼乳 50g

蛋黄 15g

酸奶 50g

淡奶油 75g

黄油 60g

冰水 50g

方法/步骤

1

1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃



2

2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分



3

3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展



4

4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展



5

5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃



6

6.温度28℃，湿度78％ 基础发酵30分钟



7

7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟



8

8.擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模



9

9.醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可



10

10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）



11

11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却

END