今天带来的是葱油鸡,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

清远鸡 900-1000克

大葱 3根

小葱 5根

姜 1大根

沙姜 2小个

广东米酒 10克（个人口味酌情增减）

盐 少许

糖 10克

生抽 10克

威士忌 10克（个人口味酌情增减）

罗勒（九层塔） 可有可无

方法/步骤

1

先把沙姜切成蓉，如果刀工不好，交给料理机。加少量水泡上。



2

鸡洗干净，如图，分开，正反抹上盐，抹匀，多按按摩。



3

如图我手心里那么一点糖，正反抹匀。



4

把沙姜水连同沙姜一起正反抹匀。



5

米酒淋匀



6

生抽抹匀。



7

鸡肚里放入一把葱，裹起来，放一边腌制20分钟。



8

接下来切大葱和姜，留出一部分姜和葱垫砂锅里。 制作葱油，姜和葱的比例1：3，油烧热，加入一半姜，姜黄，加入一半葱，葱黄再加入剩下一半姜，再加剩下葱，如此反复，葱油炼好。



9

过滤掉葱姜，渣渣不要扔，剁碎放入饺子馅里，特别香。



10

剩下的葱姜砂锅铺地。



11

乘着热油，把葱油淋入放了姜和盐的葱里。



12

做完葱油，时间刚好20分钟，把整只鸡放入砂锅，先淋上广东米酒，再淋上些葱油。盖锅盖，大火烧到烧锅盖洞口帽烟，转小火再烧10分钟。



13

往锅里放入罗勒，盖上盖子，在锅沿淋上威士忌酒。关火余温焖煮会。



14

芳香扑鼻的葱油鸡做成。

END