天下炒鸡出山东，山东炒鸡出临沂。没什么可说的，赶紧上车吧。(此炒鸡为加土豆版本，如果不爱吃土豆可以省略加土豆那一步即可)

食材

鸡肉 半只

土豆 1个

尖椒 1个

大葱 10克（个人口味酌情增减）

大蒜 2瓣

姜 2片

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

蚝油 1勺

生抽 1勺

老抽 1勺

料酒 1勺

鸡精 1勺

食盐 2小勺

糖 2小勺

花椒 10粒

八角 2个

桂皮 1块

香叶 1片

干辣椒 2个

啤酒 1罐

方法/步骤

1

鸡肉切块洗净，因为炒鸡最大的特色就是不焯水，所以切记一定要多洗几次，尽量控干血水。土豆削皮切块，尖椒洗净切块。



2

准备好花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜



3

重点来了，调个灵魂料汁：黄豆酱1勺，甜面酱1勺，生抽老抽各1勺，蚝油1勺，料酒1勺，调好后搅拌均匀备用。



4

起锅烧油，油热后下入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜



5

开小火把调料炒出香味后，放入鸡肉。鸡肉下锅后先不要动，煎一会儿后再翻炒，这样既保证肉质紧实不出水，又能稍微防止热油溅出的太厉害。



6

煎一会儿后，开始翻炒，把鸡肉炒至微黄。



7

下入调制好的灵魂料汁，开大火翻炒，炒出酱香味的同时也给鸡肉上了色。



8

翻炒1分钟左右，倒入一罐啤酒，再倒入开水直到水面没过鸡肉。盖住锅盖中火炖5分钟，再加入2勺盐，2勺糖，盖住锅盖再炖10分钟。



9

时间到后，打开锅盖加入土豆，将土豆浸入汤中，再盖住锅盖炖15分钟。



10

时间到后，打开锅盖加入尖椒，1勺鸡精，大火翻炒并收汁，待汤汁粘稠后出锅。

END