今天带来的是伍仁月饼找回童年的味道,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

月饼皮：12个50克 10克（个人口味酌情增减）

转化糖浆或蜂蜜 66克

枧水 4克

中筋粉 100克

玉米油 20克

馅料： 10克（个人口味酌情增减）

黑白芝麻（熟） 各20克

核桃 30克

松子仁 40克

榛子 30克

南瓜子仁 40克

糖菠萝 30克

猕猴桃干 20克

糖渍橙皮 20克

糖玫瑰 30克

蜂蜜 20克

玉米油 15克

香油 8克

细砂糖 20克

熟糯米粉 60

清水 20-35克

表皮抹面： 10克（个人口味酌情增减）

鸡蛋 1个

清水 1勺

方法/步骤

1

蜂蜜、枧水、玉米油混合均匀



2

放入面粉，搅拌成团



3

盖好保鲜膜，静置2小时



4

准备好所有果仁碎，可依据自己喜好选择



5

将糯米粉炒熟备用（淡淡发黄即可）多炒一些，制作月饼时使用



6

糖玫瑰、蜂蜜、玉米油、香油、细砂糖放入容器搅拌均匀



7

放入所有果仁和糯米粉，搅拌均匀，清水一点点洒入，以能够捏成团为准，然后每35克一个捏成团，揉圆盖保鲜膜备用



8

饼皮面团取出，15克一个揉成团，全程注意要用保鲜膜盖好（我还做了一些蛋黄月饼，此处饼皮团是20个，配方中标注的是12个的量）



9

将面皮放在手心按扁，放上馅料，慢慢用虎口收口。裹一点糯米粉，50克月饼模具中也洒一点糯米粉，将包好馅料的面团轻轻搓成椭圆型，以能放入模具为准，按压成型，放在铺好烘焙纸的烤盘上



10

月饼上喷一点水，放入预热好的烤箱205度烤5分钟，取出。（开着烤箱门使其降温）鸡蛋打散加一勺水，用小刷子蘸少许抹在月饼表面，放入烤箱165度烤10分钟。再次取出刷蛋液，放入烤箱，再烤5-10分钟表面上色即可



11

取出晾凉，放入密封盒，室温回油两天后食用最佳

END