特别喜欢吃水煮鱼，又麻又辣又香。以前做的总是觉得少点味道，这次跟着一个高手学了一招，果然不一样了。

食材

花鲢 1条

郫县豆瓣酱 两勺

干辣椒 100g

花椒 1小把

生姜 1大块

大蒜 几个

香葱 1根

白胡椒粉 1茶匙

料酒 1勺

酱油 1勺

盐 少许

方法/步骤

1

花鲢鱼一条，只用鱼身（鱼头单独做剁椒鱼头）。鱼肉片成薄片，鱼骨和鱼尾剃出来。用清水泡半个小时以后，去除血水。 鱼片内放姜、葱、胡椒粉、鸡精、水淀粉抓拌，腌制半小时。



2

锅里放一勺猪油烧热，下鱼骨和鱼尾，煎至两面微微焦黄，加入开水，姜片、葱段，盖上锅盖煮15分钟。放入少许盐，鱼汤就做好了。



3

干辣椒洗干净，沥干水分，剪成节，辣椒籽不要。锅里放少许菜籽油，放入辣椒节和干花椒，小火炒至辣椒微微发糊就关火，放凉后剁碎或者舂碎。



4

锅里放入油烧热，放入姜、蒜、大葱、干辣椒炒香，放入1大勺豆瓣，炒出红油后，加入熬好的鱼汤，煮开后，放入生抽、老抽、盐、鸡精。



5

倒入鱼片，煮3分钟就关火。另准备一个大的容器，放入煮好的豆芽，熬汤的鱼骨铺在豆芽上。倒入刚刚煮好的鱼片和汤汁。 把辣椒碎、大蒜末铺在鱼片上，淋上热油，撒上香菜和葱花就大功告成了！

END