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食材
银鳕鱼 140克
黄油 40克
新鲜橙子皮 2片
小番茄 2个
香菇 5克
荷叶（5×5厘米） 1片
葱 3克
酱油汁 30毫升
茄子泥 30克
方法/步骤
1
鳕鱼清洗干净，用厨房用纸吸干表面水分。刨皮刀刨新鲜橙子皮2片。香菇切厚片。
2
带皮鳕鱼放牛奶中浸泡12小时。
3
浸泡后的鳕鱼，取出擦干水分（可以撒少许盐和白葡萄酒腌制10分钟）。将荷叶铺在鳕鱼皮下面，黄油、橙皮、香菇、葱、小番茄、15毫升酱油汁，放入真空袋抽真空。
4
将抽好真空的食材放入53°C恒温水中，水浴20分钟。
5
茄子泥加热垫盘底，将真空袋中所有原料摆入盘中，将剩下15毫升酱油汁浇上即可出菜。
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