夏日清凉冰面包的做法

今天带来的是夏日清凉冰面包,注意调料根据自己口味适量增减。

夏日清凉冰面包的做法

食材

    日式面包用小麦粉 1000g

    鲜酵母 15g

    黄油 50g

    盐 18g

    细砂糖 60g

    饮用水 400g

    纯牛奶 180g

    稀奶油-乳脂含量36% 50g

    麦芽精 5g

    总量 1778g

    杨枝甘露酱 10克(个人口味酌情增减)

    杨枝甘露颗粒果酱 165g

    冷冻芒果浆 50g

    黄油 40g

    蛋糕专用小麦粉 50g

    纯牛奶 150g

    稀奶油-乳脂含量36% 100g

    糖粉(含淀粉) 15g

方法/步骤

    1

    搅拌: 将所有材料一起搅拌,慢速5分钟,快速4-5分钟,搅拌至面筋9-10成,面团表面光滑即可。面团温度:24-26℃

    夏日清凉冰面包的做法

    2

    发酵: 醒发箱发酵,温度30℃,湿度85%,发酵30分钟。或者室温发酵40分钟。体积发酵至原始面积的2倍大即可. 根据环境温戴购怕度增加或者减少发酵时间,注意面团发酵的程度,不要过度发酵

    夏日清凉冰面包的做法

    3

    分割: 面团分割60g一个搓圆至表面光滑即可

    夏日清凉冰面包的做法

    4

    松弛: 面团放入0-4℃的冷藏冰箱松弛30分钟。 冷藏松弛目的是让面团慢速发酵,使面团冻结,方便后期成型

    夏日清凉冰面包的做法

    5

    成型: 将面团再次搓圆,底部接口收紧,表面喷水沾白芝麻放入烤盘醒发

    夏日清凉冰面包的做法

    6

    醒发: 醒发箱温度30℃,湿度80-85% ,时间:45-60分钟左右。使面团体积增大0.8-1倍即可

    夏日清凉冰面包的做法

    7

    烘焙: 平炉烘烤,上火220℃,下火170℃, 烘烤时间:10-12分钟左右。

    夏日清凉冰面包的做法

    8

    出炉后面包转移至网盘上冷却,挤入40g杨枝甘露酱,表面筛一层芒果粉装饰。 冷藏或冷冻后食用口感更佳

    夏日清凉冰面包的做法

    9

    杨枝甘露酱: 1.将黄油放入锅中加热融化,加入面矿侮粉炒至轻微黏底,加入囊关杨枝甘露果酱和牛奶,小火加热搅拌至粘稠后取出,加入芒果浆翻拌均匀,冷却备用。 2.淡奶油和糖粉一起打发至8成。 3.将冷却后的芒果浆糊与淡奶油混合均匀冷藏后使用

    夏日清凉冰面包的做法END

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