母亲有很多难得的手艺，比如栩栩如生的立体刺绣、量身定制的针织毛衣、香甜可口的桂花米酒、屡试不爽的小儿推拿，还有令我艳羡不已的秘密花园…… 前几日回去，家里正飘着米酒的诱人香味。可惜才是第二天，还不到酿成的时候，就这……已经香得不像话！ 于是跟母亲央求了一丸酒曲，她又倾囊相授了酿酒技艺，那么再过3天72小时，我就会有好酒待客了！

食材

糯米 500克

酒曲 8克

干桂花 5克

面粉 5克

凉白开 300克

方法/步骤

1

纯糯米500克浸泡过夜。



2

控干水分，将泡好的糯米倒入铺了纱布的蒸格。



3

整理平整后，戳几个到底的透气小孔。



4

凉水上锅，大火烧开上气，中小火蒸25分钟后关火。



5

把蒸熟的糯米倒到大盆里晾凉至25-30度。也可用凉白开冲凉控干。



6

这是从老家带来的烧酒酒曲（每个35克），取四分之一。



7

约8克酒曲碾成粉末状。



8

自家院子里的桂花树，妈妈晒了桂花干，取5克。



9

加普通面粉5克，可在发酵过程中增加米酒的甜味。



10

手蘸凉白开，把黏连的糯米捻开。



11

加入5克干桂花，手蘸着凉白开拌匀。



12

加入5克面粉，手蘸着凉白开拌匀。



13

加入大部分粉末状酒曲，手蘸着凉白开拌匀。



14

拌好的糯米摊平压实。



15

中间戳一个到底的小孔。



16

剩余酒曲放入凉白开中拌匀，用手蘸着水转圈淋在米上，多余水分倒入孔中。



17

北方有暖气，室内温度25度，温度适宜，只是盖上纱布压上毛巾，并不需额外保暖。

END