小时候一直吃奶奶烧的大排。6年前，奶奶去世后，就很少吃到家乡的这道美食。偶然机会下寻着记忆中的味道复制一下，浓浓的乡情

食材

大葱 根

老抽 2勺

生抽 2勺

姜 6片

淀粉 4勺

糖 5克

料酒 2勺

猪大排 300克

鸡蛋 1个

五香粉 1勺

方法/步骤

1

猪大排洗净，用敲肉锤敲打，破坏肉的纤维结构，使肉口感更加嫩，腌制时更加入特喝味



2

敲打过的大排，肉纤维已经破坏，薄薄一片



3

一盘肉均已敲打，等待腌制



4

加入一颗鸡蛋，放入生抽2勺，老抽2勺，五香粉1勺(不介意使用鸡精的亲们，可以考虑更换成鸡精)调制腌制酱料。把敲打好的肉排放入酱料中



5

全部肉排放入酱料，并盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。如白天制作，冷藏6小时即可。使肉充分入味



6

图为冷藏一夜后的肉肉，已充分入味



7

将腌制好的肉肉裹上淀粉或面粉，并放入油锅油炸(注意点，油锅6成热可开始油炸，筷子放入油锅有小气泡，则符合油温标准)



8

炸好的大轿泛择排！依旧很嫩，很想尝试一口，但是要等待下一步葱烧



9

因为家里没有小葱，我使用的是大葱脾低，大葱切段，生姜切片备用



10

锅中放入两勺油，并放入大葱及生姜煸炒出香，后续放入油炸好的大排



11

加入适量老抽生抽及少许糖一起烧煮，如想吃浓浓的大排浇头，可添加适当水一起烧煮



12

烧煮完毕，撒入葱花装点提香



13

根据记忆中奶奶的做法，特地煎了一个荷包蛋，加水煮面，放入少许青菜。不需要任何调味品，烧上一块葱烧大排及汤汁，就是一碗美味可口的大排面啦。吃了一口，那是奶奶的味道，是家的味道！

END