桂圆和核桃是传统的中餐食材，但当把它们加入西式的面包中，便赋予了面包完全不一样的香味、色泽和口感，这大概就是中西合璧吧~

食材

高筋面粉 500g

白砂糖 50g

盐 9g

奶粉 15g

酵母 6g

水 300g

朗姆酒 30g

黄油 25g

桂圆干 100g

核桃仁 75g

方法/步骤

1

桂圆干去核，核桃去皮，掰成小块的核桃仁。



2

核桃仁和桂圆干混合，加入朗姆酒浸泡半小时以上。



3

泡好后将桂圆和核桃捞出，泡好的液体留作面包制作时使用。



4

将除黄油外的面包原料倒入厨师机。



5

采取后油法揉出薄膜。



6

加入泡好的桂圆和核桃，用低速揉匀。



7

将揉好的面团整形后进行基础发酵1小时。



8

发酵至2倍大。



9

将发酵好的面团排气后，均分成四份，醒发20分钟。



10

醒发好的面团排气后再次整形成圆形，放入温度35℃湿度80%的环境中二次发酵50分钟，并在发酵好的面团表面筛上面粉，用割包刀割出花纹，并放入预热好的烤箱，200℃烤25分钟，有蒸烤箱的可以喷一次蒸汽。

END