想吃香蕉的纸杯蛋糕，找了好多配方都需要泡打粉，家里没有，又喜欢吃戚风蛋糕那种细腻的口感，索性自己研究了一个配方。

食材

鸡蛋 3个

低筋面粉 50克

细砂糖 30克

牛奶 20克

香蕉 1根

玉米油 25克

香草精 2滴（可不加）

玉米淀粉 3克

方法/步骤

1

20克牛奶加一根香蕉，搅拌成泥。（香蕉就是正常大小）



2

蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油25克。



3

蛋黄中加入打好的香蕉泥，搅拌均匀。



4

50克面粉过筛，加入蛋黄。



5

用打蛋器Z字形搅拌均匀至无颗粒，放一旁待用。



6

三个蛋清加两滴香草精，分三次加入30克糖，每次10克。



7

打至湿性发泡，加入第二次10克糖，继续打发。



8

打至有纹路，细密小泡，加入第三次糖，加3克玉米淀粉固定蛋白形状。



9

继续打至有硬挺的尖角，盆倒扣不掉落，（蛋清的状态决定蛋糕是否回缩）



10

将蛋白倒一半入蛋黄糊中搅拌均匀，再把全部蛋黄糊倒回蛋白中搅拌。（经常做蛋糕的经验，用打蛋器从下至上搅拌，如图！不要转圈搅拌，翻拌即可。比刮刀快速效果好。）



11

蛋糕糊分装入纸杯中，我这里用了12个小号纸杯。130度上下火烤30分钟，转150度烤20分钟。（可以根据自家烤箱调整，烤好后用筷子插一下不沾筷子里面就熟透了，如果没熟可以盖锡纸防止上面烤焦，继续烤10-15分钟。注意观察。）



12

烤好出炉！香蕉的香味，淡淡的甜。好吃！



13

我自己不爱吃太甜的，如果爱吃甜食，可以开始在蛋黄中再加入10—20克糖。 打香蕉糊时可以加入几滴柠檬汁，不然香蕉泥会变色，蛋糕颜色偏深，不影响味道。

END