美味、下饭。

食材

牛肉 200克

苦瓜 白苦瓜一根

鲜红椒 2-3个

干红辣椒 2-3个

姜 1小块切末

蒜 8-10瓣

生抽 2勺

花椒 15-20粒或花椒油1匙

料酒 1勺

盐 少许

葱 3根

蚝油 0.5-1匙

方法/步骤

1

牛肉以肥瘦相间的雪花或肥牛为佳。我这次用的是雪花。逆着肉的纤维切片（横切牛羊竖切猪）。



2

放生抽1匙、料酒、蚝油各0.5匙，生粉1匙，抓匀。最后放1-2勺油抓一下封住水分，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。



3

苦瓜我用这种表面有很多小颗粒的白苦瓜。



4

洗净去籽切条



5

姜、蒜切末（姜切细末，蒜可略大一点），干红辣椒切窄段备用。



6

锅里放油。把全部姜末、1/3的蒜和鲜辣椒放下去炒香。



7

放苦瓜下去翻炒，这时放干辣椒段



8

炒到断生，具体看照片，炒到感觉没有生的那种白白的颜色，每个部分都吃透油了。（这个很重要，没炒断生的后面成品口感不够绵厚，会有一点水汪汪的。）



9

加生抽1匙、料酒0.5匙，加开水没过苦瓜，大火烧开后小火焖



10

焖至苦瓜熟软，用筷子锅铲可以轻松夹断。然后放花椒油。



11

放腌好的牛肉、刚刚剩下的2/3蒜末和辣椒，一撮葱末，大火翻炒15秒，依个人口味可再加适量盐调味。



12

再撒上一点葱花，装盘即可。

END