这肉肠，是老妈过年过节做的必备菜式，前几天给老妈逮住学做。老妈做的量都是大概量，全凭感觉，我把它们量化一下，按自己的方式记录，方便下次做，防止老妈手艺失传 。

食材

肉块（不用剁的太细） 1000克

番薯粉 100克

盐 10克

生抽 20克

糖 5克

胡椒粉 5克

水 250~300克

粉肠 500克（有多）

方法/步骤

1

除了粉肠外的所有材料混匀。备用



2

买回来的粉肠，剪去油膜，不要用手撕，会把粉肠撕裂。



3

处理好的粉肠正反面都用生粉或面粉搓洗，再用盐搓洗，再用清水冲洗干净。（粉肠我准备的有点多，剩下的可以煮肠粉粥，我的用来搞啫啫肠了）



4

将粉肠一端固定在漏斗下端（这是我自制的漏斗)。粉肠的另一端不用绑线。



5

漏斗中放入腌制好的肉，借助筷子，把肉灌到肠子里。



6

当肉灌到差不多尾部时绑上绳子固定，再把头部也固定，中间也用绳子将肠子分段。全部灌好后，把肠子表面冲洗干净。



7

锅中水烧开，放入灌好的肠子，再提起来，反复这种操作，让肠子定型，大概煮了10分钟左右。



8

接着用牙签给肠子排气，这时要小心，肠子里的汁会喷出来溅到手，很烫。



9

再煮5~10分钟，取出肠子，放一边，锅中加入一大碗清水，煮开，再放入肠子煮10分钟左右就煮好了。



10

取出，晾凉。



11

切块，煎香，味道挺不错的。



12

我煎的有点散，口味并不受影响。



13

这是我们老家特制的灌肠漏斗。



14

这是我用可乐瓶自制的灌肠漏斗。

END