今天带来的是茄子肉卤,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

茄子 1个

肉末 100克

生抽（总共） 3勺

蚝油 1勺

黄豆酱（豆瓣酱） 1勺

蒜 2瓣

葱 1根

姜 2片

八角 1个

花椒 10粒

胡椒粉 1/2勺

鸡精 1/2勺

糖 1/2勺

鸡汁 1勺

老抽 1/2勺

方法/步骤

1

茄子切成1.5厘米见方的小丁，用盐拌匀腌制10分钟。腌制的目的是为了把茄子本身水分挤掉，另外可以去除茄子的涩味，并可以使茄子不变色。



2

肉末用两勺生抽，一大勺料酒腌制一会儿，便于上色也更入味。



3

茄子通过腌制，可以sha出许多水来，攥干水分，这样能去除茄子的生气味儿。



4

起锅烧热，放一大勺油，油热五成时放八角、葱段，姜片，蒜片，花椒爆香，小火榨七八分钟，关火，捞出不要。



5

开火，放肉末，中小火炒，肉要半干半软，放一勺黄豆酱，让酱过油爆香。



6

放茄子丁，继续煸炒至软透。



7

加生抽一勺，蚝油一勺开始调味。



8

加开水，水和茄子持平。



9

加半勺鸡精，半勺胡椒粉，半勺糖，一勺鸡汁调味，半勺老抽上色。



10

加小米辣，尖椒，调节味道，增加清香味。



11

是卤就得勾芡，打一勺薄芡，大火煮开出锅。

END