今天带来的是全麦面包,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

全麦面粉 50克

高筋面粉 260克

水 210克

盐 3克

耐低糖干酵母 3克

糖 15克

无盐黄油 15克

熟核桃仁 40克

桂圆干 40克

方法/步骤

1

核桃仁如果是生的，就用150度烤8分钟左右，凉了后掰碎一点。 桂圆干提前30分钟用冷水浸泡，泡好后捞出控水，再用厨房纸吸干水切碎一点。 做法： 1.除黄油外把面团里所以材料放入厨师机搅拌桶，打到完全光滑



2

然后加入软化的黄油继续打到接近扩展状态，就是有厚一些是膜就可以了



3

加入核桃仁和桂圆干再低速稍微打几下



4

取出把面团折叠几次揉圆



5

在密封状态下发酵至2倍大



6

2.发酵好的面团取出排气平均切割成两份，滚圆，密封松弛15分钟。



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3.松弛好的面团擀开成椭圆型



8

从上往下卷起



9

成椭圆型



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收口捏紧收口朝下放入烤盘中



11

4.在密封的环境下进行最后发酵至两倍大。 5.发酵完成后在面团表面筛一层高粉，用割包刀割口



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放入已充分预热的烤箱中层180度烘烤25分钟左右。



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️ 加了全麦粉的面团不要打到白面团那样薄透膜的状态，那样就打过了，打到稍微厚的膜就可以。



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️ 面团里的糖可以红白糖、黄糖或红糖，不限，不过红糖容易结块， 可以先倒入面团用的水中搅拌融化。



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️ 辅料不限桂圆干，各种果干都可以，看自己喜好，面团本身偏清淡，这个面包的大部分甜味是来自果干。



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️ ️ ️ 不要完全按我给的水量，自己试着加，我这里非常干燥......

END