饺子皮：400g面粉，200-210g水，少许盐 陷：一捆韭菜，三个鸡蛋，10-15个虾仁，一些海米 成品：60个饺子 （本菜谱自用，图片不全，下次补）
食材
面粉 400克
水 200克
韭菜 1捆
鸡蛋 3个
虾仁 10-15个
海米 若干
方法/步骤
1
400g河套面粉，200g水。一边搅拌一边倒水，把面粉和成一个个小面疙瘩，没有干粉即可。喜欢筋道的饺子皮，所以面团和的稍硬一点。
2
揉成团，开始会比较硬比较散，难以成团。静置30分钟醒面。
3
拿出面团继续揉一会，再次醒面30分钟。
4
重复3-4次，直至揉成光滑，Q弹的面团。
5
虾仁用料酒腌制一小时，温水泡海米。
6
韭菜洗净，沥干水分，切好。撒香油拌匀。
7
三个鸡蛋打成液，一边煎一边用锅铲切成小块。
8
热锅凉油，放葱姜八角爆香，炒虾仁和海米。
9
鸡蛋和虾仁炒好晾凉后跟韭菜放到一起。
10
加蚝油、鲍鱼汁、盐、鸡精、十三香调味。昨天做了猪油渣，剁碎加了点进去。
11
面团揉成条，分成小剂子，擀面皮。
12
包成一个个大肚水饺
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