韭菜鸡蛋馅看起来简单，想做好吃不容易。这种馅料为了凸显韭菜香气，不适合放入葱姜，也不适合放入过多香辛调味料，只用简简单单的花椒粉和盐就好，顶多加一点鸡精提鲜。花椒粉是我妈自己磨的，有家熟识的药店，我妈提前在家把花椒炒熟，带过去用给中药打粉的机器打的，味道超级浓郁。花椒粉也可以炒熟后，自己用擀面杖碾碎，再用细筛过一遍。成品的花椒粉味道总是差些，可以多放点。韭菜鸡蛋里面的鸡蛋不推荐换成豆腐，我试了几次，还是鸡蛋与韭菜融合的味道最佳。

食材

韭菜 克

鸡蛋 个

鸡精 勺

盐 克

油 克

方法/步骤

1

锅内下宽油，磕入鸡蛋，不停用筷子搅拌，再用锅铲碾炒，鸡蛋炒到粒粒分明、焦黄了再关火，炒老了会很香。炒好的鸡蛋碎放一边晾凉



2

热锅下宽油，把泡好的粉条切碎，入油锅，略翻炒，倒入几滴老抽和适量生抽



3

做好了是这样的状态，不要被这么多油吓到，这个是让韭菜不出水的关键



4

韭菜洗好控水，切碎



5

韭菜碎拌入粉条，拌匀，让韭菜均匀包裹上油，这样一会加盐，韭菜不会出水。切记先拌油、再加盐。



6

拌入鸡蛋、花椒粉、盐，鸡精，盐酌量少放，韭菜喜少盐。大功告成，可以开包了，味道不要太好



7

也可混入大粒虾仁块，味道和喜家德虾仁水饺有一拼



8

6岁女儿连吃了15个

END