我个人觉得肉菜，尤其是炖肉，比素菜好做，因为肉菜做起来简单，富含油脂，做出来香味浓郁，吃起来过瘾。 炖肉，只要焯水，炒香香料，炒一下肉，加热水炖够时间，就可以得到一锅香、软烂合适的炖肉菜，技能点不需要多少，需要点时间。

食材

猪蹄 1只

冰糖 5克

老抽 5克

料酒 3汤匙

八角 1-2个

花椒 一小搓

姜 6片

桂皮 一小块

香叶 2片

葱 1小根

方法/步骤

1

焯水。冷水放入猪脚，加料酒，煮开，到猪脚发白，没有血丝。



2

焯好水的猪脚捞出。捞的时候不要沾上煮出来的杂质泡沫，如果沾到，用热水冲洗。一定不要用凉水激，除非做沙姜猪手之类口感脆的菜。



3

炒锅加油，烧热，加姜片、香叶、花椒、八角、桂皮（香料的量不用多）炒香。喜欢辣的也可以加两根干辣椒。



4

加入猪脚，炒至肉略微有黄色。



5

加开水（开水最好，不开也至少70度以上吧）浸没猪脚，煮至水滚。一定要加热水，否则冷水一激，肉质会收紧，再怎么煮也很难软烂，吃起来硬邦邦的，难以咬动，不好吃。



6

煮开后，转小火煮30分钟左右，加冰糖、酱油，大火煮开，再转小火，煮30分钟以上，煮至喜欢的软烂程度。冰糖和酱油的量可以自己尝 一下，调到自己喜欢的度。



7

大火收汁，收到汁水只剩一点点，加点葱花。收汁可以让猪脚的颜色更加红亮诱人，味道也更加浓厚。



8

盛入盘中，上桌。

END