很多美食料理都需要炒糖色。炒糖色目的是为最终的食物上色。炒糖色的三个要点是：文火，熬出棕色糖汁，翻炒。 这里以红烧肉为例讲述一下炒糖色的方法，其它需要炒色的菜肴均可参照此法。

食材

五花肉或其他肉类 700克

食用油 70克

冰糖或白砂糖 50-70克

方法/步骤

1

五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水分，切块。不要过冷水！



2

凉锅倒入油，再加入糖。我没有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。



3

必须始终用文火（小火）。煤气灶最里圈的 大小，正合适。



4

耐心一边匀速搅拌，让糖融化。



5

当糖融化变成棕色时，适当加快搅拌速度。



6

当颜色由棕色加深、糖汁产生小的泡沫、产生烟雾时，倒入五花肉。



7

尽量让肉块侧倒，逐个翻炒，以保证每个肉块的侧面都上色均匀。



8

观察肉块4个侧面都已变成自己想要的红色。关火。



9

后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。

END