照烧鸡肉的做法各家也有很多不同,但都大同小异。调料放对了,味道不会有太大差异。照烧汁中糖的用量很大,不想摄入太多糖份的话还是少吃。这道菜用时25分钟左右。
食材
剔骨鸡腿肉 2-4块
胡萝卜 5克
酱油/日本酱油 5克
料理清酒 少许
味淋 少许
糖 多多
菜花/西蓝花 5克
方法/步骤
1
鸡腿自己剔骨也行,就是麻烦点儿。超市有卖处理好的整块腿肉,非常方便。
2
菜花西蓝花切小块,胡萝卜切片(薄一点易熟)。我家里正好没有西蓝花,所以只放了菜花。烧开水把菜放锅里焯熟,判断生熟就用尝的方法就好。菜花不要煮太久,否则就不好吃了。焯菜的图片忘了拍,见谅!
3
锅热不用放油,鸡皮一面朝下中火煎。放进去不要动它,鸡皮里的油脂会慢慢出来。不要小火慢煎,否则鸡肉里的水分会流失,口感干柴。因为火力较大,所以时不时地用铲子翻起来看一下,别糊了。
4
鸡皮变色(变焦黄最好)翻过来继续保持中火煎一下,转小火,然后放入料理用日本清酒(没有就不放),味淋(其实也是料酒,最好不要省略)日本酱油(没有可以用其它酱油代替,味道会有些许差别),糖请大胆放。加少许热水,将调料在锅里混合均匀以后尝一下味道,然后根据记忆中餐厅里照烧鸡肉的味道进行调整。注意:酱油很咸,所以可不再放盐。
5
鸡肉非常好熟,所以酱汁稍微煮一下即可。鸡肉拿出来切成你想要的大小。
6
酱汁留在锅里加少许水淀粉煮浓稠一点,盛出来。一次吃不了,第二天可以吃照烧肥牛饭。 (水淀粉就是淀粉加一点冷水搅匀,倒进锅里煮开以后,汤汁就会变浓稠。)
7
最后随喜好摆盘,浇上照烧汁,开吃!
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