今天带来的是粉丝素包子,注意调料根据自己口味适量增减。

食材

面粉 500克

水 250克

糖 10克

酵母 5克

猪油 15克

粉丝 220克

木耳 130克

香菇 50克

鸡蛋 120克

生抽 45克

老抽 5克

糖 20克

鸡精 5克

白胡椒粉 0.5克

香油 12克

水淀粉 5克

香料 丁香0.5克、桂皮1克、八角1克

备注: 香菇、粉丝、木耳都是泡发后的量，鸡蛋是去壳后的重量

方法/步骤

1

木耳、香菇提前泡发，并处理干净后切丁 注意:泡发香菇用的水不要倒掉，沉淀后备用！



2

粉丝泡软后切成大约3厘米长。



3

锅内下植物油加热后把油倒掉，另加入冷油，待油热后下鸡蛋，炒至刚刚熟就出锅待用！



4

锅内继续放入植物油，用小火煸炒大料、丁香、桂皮，待煸出香味，捞出大料留油，加入香菇，炒至金黄色，加入香菇水烧开，加入生抽、糖、白胡椒粉、鸡精，煮开加入木耳、粉丝煮至汤汁适度，加入老抽调色，然后加入水淀粉勾芡，淋上香油，出锅放置不锈钢盘内，撒上鸡蛋拌匀！



5

酵母加入水中化开，面粉中加入糖，油，搅拌均匀，加入水搅拌成棉絮状，方案板揉成光滑的面团。我省去了揉，用压面机压的。



6

揉好的面团搓成长条分割.每个35-40克左右。



7

用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮。



8

左手拿住面皮，拇指扶住皮子的边缘，食指微翘，拇指掐住食指第一个关节，剩余的三个手指成一条线，打上馅，包上馅，拇指捏住皮子内侧，食指伸到皮子外侧，中指抵住皮子边缘，左右手的食指相对，右手拇指将皮子粘住，向上提起180度，左手食指、中指、无名指与小拇指配合皮子转动，右手食指再次并拢，右手拇指再次将皮子粘上并向上提起180度，依次类推、均匀转动，这个过程叫做提褶。



9

做好的包子直接放在蒸笼上。



10

蒸笼挨个放入发酵箱，温度40度，湿度60，发酵35分钟左右，主要看发酵状态！



11

水开上气后放上蒸笼，15分钟后馒头就可以出锅了，记住，先开锅后关火！



12

白白胖胖的包子出炉啦。



13

青菜素包子：泡好的香菇70克、泡好的木耳50克、浸泡后的粉丝100克、榨完水的青菜250克、炒好的鸡蛋250克、虾皮15克、盐10克、糖20克、芝麻15克、料酒5克、鸡精10克、油20克（煸炒香菇木耳用）、芝麻油50克。煸炒熟的香菇木耳、青菜、鸡蛋、粉丝加上所有调料搅拌均匀即可。

END