常德以“钵”闻名，香喷喷钵子菜。 常德钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜、火锅， 普遍重油重辣，一个菜足以。 方便又快捷的一锅菜~

食材

腊货 250g

鹌鹑蛋 86个

白萝卜 1个

洋葱 1个

八角 2个

桂皮 1个

香叶 6片

草果 1个

姜 6片

大蒜 5瓣

大蒜叶 2根

辣椒段 若干

花椒 若干

方法/步骤

1

将鸡鸭剁小，然后洗净，浸泡一会。 大多数腊货偏咸，需要稀释盐份。



2

准备配料，如上图所示。



3

辣椒可选小米椒、野山椒等偏辣的。 个人觉得小米椒够辣，没放其他品种。



4

准备自己爱吃的菜打底和下火锅的菜。 还有白萝卜丝、娃娃菜、生菜、红薯粉等。



5

白萝卜水分多，不易煮糊，垫底绝佳。 建议丝可切粗点，可用砂锅、干锅。



6

洋葱切大块，掰开均匀分布。 也可用于垫底，水分也不少。



7

冷锅热油，姜片、大蒜炒香。 将沥干水的腊货放入炒至金黄。 一定要将鸡、鸭油脂炒出来。



8

八角、桂皮、香叶、花椒、草果炒香， 再放入辣椒段、大蒜叶一起炒至。 倒入味精、耗油、红烧酱油和小块冰糖上色。 此时不放盐，怕会咸。



9

将炒好的腊货均匀倒入砂锅内。 鹌鹑蛋摆放好，再倒入一点点开水。 砂锅下方摆放酒精炉或卡式炉。 可先在液化气上煮开，再放到炉子上。

END