这是最最最省钱的吐司配方,最最健康的材料,但也是最考验做吐司的功力的。 揉面机,发酵箱,现代机器节省很多时间,但好的口感还是值得花更多时间的,个人觉得先将面团静置一晚上,口感更好,而且静置过后手工也很好揉出膜,虽然我最后还是用面包机揉(因为500克的面团我手工实在揉不来) 记不清做了多少回了,来自蕾宝宝的菜谱,记录一下,方便自己看,菜谱为两个450吐司的量。
食材
高筋面粉 510克
奶粉 20克
细砂糖 40克
盐 7.6克
水 330克
酵母 6.6克
无盐黄油 40克
方法/步骤
1
除酵母和黄油外其他材料混合成团,室温静置3个小时以上(我都是头天晚上放到第二天早上,天热注意别放馊了),取出静置好的面团剪成小块(这个时候拎起面团已经出粗膜了),放入面包机,选择自定义面团,时间定到40分钟,直接撒上干酵母,开揉,揉至5分钟酵母混合后,加入切碎片的黄油(不用解冻),揉面程序结束,取出发酵(也可以直接在面包机内发酵),我喜欢另外放电饭煲发酵(不通电),发酵至2到2.5倍大,手指粘粉戳下,不塌不回弹,就可以
2
取出面团,六等份,我称了一下
3
不用静置,直接滚圆,擀开,卷起,如图放着,静置15到20分钟,静置不是为了发酵,是为了面团更听话
4
再擀开,如图,不要使劲擀,
5
按掉边上小气泡,卷起,如图
6
放入模具中,进行二发,烤箱里放热水,保持湿度,中途更换两三次热水,二发时间我都差不多2小时,没有发酵箱是很痛苦的
7
二发至9分满,加盖,我不小心发到10分满,没法加盖,只能做爆头了
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下层,上下180度,35分钟(10分钟时盖锡纸),爆头出炉,震一下,侧面出模。如果是加盖的,中下层,上下180度,40到45分钟,平顶满盖,很赞
9
爆头特写
10
做三明治,去边
11
鸡蛋,培根,西红柿片,沙拉,想怎么配就怎么配
12
啧啧啧,口水都流出来了
13
跟店里的有得一拼了吧
14
包装一下,就如买来的
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