米糕有糯米的弹牙，但比糯米好消化，吃的时候肠胃没有负担，老人小孩，肠胃比较弱的人，都能吃 浸泡过的大米打成米浆后，它天然的甜味和米清香会更明显 口感温润，味道清香

食材

大米 200克

白糖 20克

酵母 5克

面粉 60克

牛奶 200克

方法/步骤

1

我用珍珠米，泡6-8个小时，淘洗干净



2

把米倒进料理机 牛奶代替水，用量是没过米面一公分（不论多少米，比例都是这样）



3

我用的是my juicer果蔬机，用了有4年多了 把米打成细腻米浆



4

把米浆倒到盆里，加入面粉 白糖 酵母



5

把所有的材料搅拌成没有颗粒的细腻粉浆 这个程度



6

覆上保鲜膜，静置发酵，时间其实是看发酵状态而定的，以图里的状态为准 夏天的时候大概一小时 其他季节会要更长时间，着急做想缩短时间，就在蒸锅里放好水，加热到水微微冒烟，把覆了保鲜膜的盆放进去加盖子，这样大概半小时就发酵好了 ️ 微微冒烟大概30多度，发酵不可以超过40度，酵母会热死，成品发酸



7

附上发酵ok的状态，表面有大小不一的泡泡 倾斜盆子的时候，里面会很多孔 然后用刮刀消泡，搅拌到恢复细腻



8

发酵好的，米糊看起来有泡泡很粗糙的样子 这个时候顺着一个方向搅拌消泡，就又能变得非常细腻了



9

分装到纸杯里，或者蒸烤用的模具，用模具的话先刷植物油（无味） 我撒了芝麻糖粉（黑芝麻炒香磨粉，混合细白糖）



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纸杯/模具八九分满 分装好把纸杯拿起来往桌上扣几下，表面会变得平整，杯内的糕体也会平整光滑很多 静置5分钟，会稍微膨胀一丢丢，不明显



11

蒸锅开水，放入分装好的米糕生胚 中大火20分钟，闷3到5分钟再开盖 可以避免塌陷



12

嘻嘻，黑白配



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原味 芝麻味，黑白配



14

开花了 ，证明发酵到位，看着也喜庆



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芝麻很香

END