豆豉肉末炒苦瓜的做法

敲敲敲下饭的!

豆豉肉末炒苦瓜的做法

食材

    苦瓜 1个

    豆豉 5克

    蒜 2瓣

    小米椒 2个

    带肥肉末 100克

    酱油 2勺

    蚝油 1勺

方法/步骤

    1

    1、苦瓜切片(我买的苦瓜不是很大,够两个人吃一餐这样。先对半切开取掉中间的瓜瓤,每半边再对半切开后切成小段,我切得稍微厚点点),加入一小勺盐搅拌抓匀后放一边静置3-5分钟,使盐逼出苦瓜的苦味。

    豆豉肉末炒苦瓜的做法

    2

    2、苦瓜静置的同时,可以准备一下其他配料。小米椒和蒜瓣切碎(蒜我一般放两瓣,这次家里刚刚好只剩一瓣了)。带点肥的猪肉(也可以用五花肉)剁成肉末装小碗备用。

    豆豉肉末炒苦瓜的做法

    3

    3、抓一小把豆豉,用小碗装水泡几分钟。豆豉不需要太多,否则后面炒苦瓜的时候会太咸。(我用的是咸制的豆豉,可能不同的地方豆豉的味道会不一样) 准备好这些佐料之后,就可以把静置的苦瓜用水冲洗干净,用手抓一抓把水分抓干或者用沥水篮捞起放置几分钟沥干水分。

    豆豉肉末炒苦瓜的做法

    4

    4、锅头倒多点油烧热后放入一半的蒜末和辣椒末翻炒爆香,再倒入苦瓜一起翻炒,撒一丢丢盐(不用太多,豆豉和后面的酱油蚝油都带咸味)。此时需要用中大火,快速的翻炒不要让苦瓜粘锅炒焦,炒至3-5分钟后装盘放一边备用。

    豆豉肉末炒苦瓜的做法

    5

    5、转中小火,锅中另外倒入一点点油烧热后,放入剩下的一半蒜末辣椒末爆香加入肉末(我这次比较懒没有把苦瓜装盘,只是把苦瓜堆到四周留出中间的位置炒肉末)。

    豆豉肉末炒苦瓜的做法

    6

    6、把肉末打散炒至变色,如果是带肥肉末或者五花肉,可以炒至肥肉出油有点焦香,再把泡过的豆豉捞起来一并放入锅里翻炒。肉末及豆豉翻炒2-3分钟后,加入2小勺酱油翻炒至肉末均匀上色,再把苦瓜倒入锅中一起翻炒。

    豆豉肉末炒苦瓜的做法

    7

    7、倒入苦瓜与肉末一起翻炒均匀后,再加入一勺蚝油一并翻炒。炒2-3分钟加入小半碗水搅拌一下,转中火盖上锅盖再焖2分钟开盖翻炒,大火稍微收汁后装盘即可。

    豆豉肉末炒苦瓜的做法END

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