美食需要在不断的尝试与创新中改进。一份充满香茅悠香和惹味黑椒的猪扒饭,非常值得你一试。
该文章来自豆果美食达人作者悠然自得(yrzdwlq)
食材
猪排 1400克
香茅 42克
生姜 23克
珠葱 3个
黑椒碎 4克
鱼露 20克
白砂糖 15克
酱油 30克
蚝油 15克
柱候酱 15克
料酒 10克
玉米淀粉 10克
清水 100克
鸡蛋 2个
食用油 适量
配菜 :鸡蛋
热狗肠 适量
口蘑 适量
蔬菜 适量
黑椒酱:洋葱碎 适量
蒜蓉 适量
黄油 20克
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
番茄酱 1汤匙
柱侯酱 1.5汤匙
白砂糖 半汤匙
黑椒碎 1汤匙
清水 (高汤)一碗
水淀粉 适量
步骤
11、猪排先用水浸泡约60分钟,期间换水2~3次充分去除血水。
2生姜和珠葱去皮拍碎,香茅去头尾和外壳,切碎干锅稍加热焙一分钟(利于激发香味)。猪排吸干水分后,装在保鲜袋里,用刀面先将肉拍薄,再用刀背稍剁松变两倍大。
3除鸡蛋,淀粉,清水和油之外,所有材料一起放盆子里混合均匀充分抓揉入味,加入淀粉和水混合抓揉片刻,加入鸡蛋再次充分混合一抓匀,最后加入少许食用油混合拌匀腌制两个小时以上待用。
4、不粘锅烧热下油,油温上来将猪排逐一下锅调中小火煎至底部金黄,翻面盖上盖子煎至两面金黄即可。
5简易黑椒汁的做法:热锅小火将黄油融化,将洋葱碎和蒜蓉炒香,用清水(高汤)除水淀粉之外,混合搅拌均匀倒入锅里烧开,根据自己的喜好调味并用水淀粉勾芡即可。由于猪扒已腌制入味,所以我在黑椒汁中就不用食盐。
6配菜部分可根据喜好调整搭配,这里就不详细写了。
7成品松软香嫩,不硬不柴,猪肉吸收了香茅特有的芳香,真是齿颊生香,非常好吃。黑椒汁配料虽普通简单,但实际成品非常惊艳,绝对不逊色于在外面卖的。END
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