在北鼎卢老师的配方上稍作修改的玫瑰乳酪贝果
食材
高筋面粉 320克
全麦粉 80克
酵母 12克
水 92克
牛奶 160克
玫瑰酱 12克
奶油奶酪 35克
玫瑰酱 5克
水 2000克
麦芽精 10克
方法/步骤
1
所有材料除酵母之外,搅拌均匀,冷藏一小时以上水合水解。取出分解好的面团,加入酵母搅拌至七成筋。入烤箱28度松弛20分钟,分割成8个80g面团,28度松弛20分钟
2
擀成椭圆形,翻面顺手整理成长方形,涂抹乳酪和玫瑰酱
3
卷起,首尾相连,接缝面朝上,捏紧收口处,造型成贝果形状
4
最后28度醒发40分钟
5
上下火230度预热烤箱,同时准备2000g水和10g麦芽精混合,加热至90度
6
烤箱预热完成后,煮贝果,正反面各30秒,沥干后放入烤盘,立即开始烤
7
上火230,下火190,烤19分钟,取出后可放至阴凉处或冰箱冷藏20分钟左右,就可以得到龟裂贝果
8
喜欢乳酪的可以多放一些馅料
END温馨提示:经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。免责声明:本文转载来之互联网,不代表本网站的观点和立场。如果你觉得好欢迎分享此网址给你的朋友。转载请注明出处:https://www.i7q8.com/meishi/187883.html