玫瑰乳酪贝果的做法

在北鼎卢老师的配方上稍作修改的玫瑰乳酪贝果

玫瑰乳酪贝果的做法

食材

    高筋面粉 320克

    全麦粉 80克

    酵母 12克

    水 92克

    牛奶 160克

    玫瑰酱 12克

    奶油奶酪 35克

    玫瑰酱 5克

    水 2000克

    麦芽精 10克

方法/步骤

    1

    所有材料除酵母之外,搅拌均匀,冷藏一小时以上水合水解。取出分解好的面团,加入酵母搅拌至七成筋。入烤箱28度松弛20分钟,分割成8个80g面团,28度松弛20分钟

    玫瑰乳酪贝果的做法

    2

    擀成椭圆形,翻面顺手整理成长方形,涂抹乳酪和玫瑰酱

    玫瑰乳酪贝果的做法

    3

    卷起,首尾相连,接缝面朝上,捏紧收口处,造型成贝果形状

    玫瑰乳酪贝果的做法

    4

    最后28度醒发40分钟

    玫瑰乳酪贝果的做法

    5

    上下火230度预热烤箱,同时准备2000g水和10g麦芽精混合,加热至90度

    6

    烤箱预热完成后,煮贝果,正反面各30秒,沥干后放入烤盘,立即开始烤

    7

    上火230,下火190,烤19分钟,取出后可放至阴凉处或冰箱冷藏20分钟左右,就可以得到龟裂贝果

    玫瑰乳酪贝果的做法

    8

    喜欢乳酪的可以多放一些馅料

    玫瑰乳酪贝果的做法END

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