蛋白脆饼的做法

糖粉里其实也有玉米淀粉的成分,但量极小,所以没有可用细砂糖替代,但不能用粗砂糖,不容易化。我不喜欢太甜,这个糖量适合我的口感,喜甜请自行增糖。我更喜欢吃瓜子。

蛋白脆饼的做法

食材

    蛋白 30克

    沾米粉(低粉)(糯米粉) 20克

    玉米淀粉 5克

    糖粉 16克

    盐 0.5克

    玉米油 20克

    生芝麻 30克

    或者生瓜子仁 12克

方法/步骤

    1

    生瓜子,150度(华摄305度)烤7-8分钟,刚开烤箱就放进去

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    2

    或者用生芝麻,150度(华摄305度)烤5分钟,刚开烤箱就放进去

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    3

    需要的粉类,混合后过筛。沾米粉做出来的最脆,没有用低粉或糯米粉都行。

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    4

    需要的工具

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    5

    除芝麻或瓜子仁外,所有材料混合。同时预热烤箱180度(华氏355度)

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    用蛋抽搅匀,细腻顺滑。

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    使用这种可重复使用的油布,或在不粘烤盘上用毛刷刷一层薄油使用。至于一般的烘焙纸,不建议,虽然我没试过,但我参考了不少厨友的意见。

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    8

    瓜子:将混合的面糊倒入油纸,用刮板抹平

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    抹平后状态

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    10

    均匀撒上烤过的瓜孑仁

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    芝麻:将烤过的芝麻倒入混合的面糊中,用蛋抽搅匀

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    12

    用刮板抹平

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    入烤箱170度(340华氏度)18分钟,中层,按你自己的烤箱增减时间,只要中间部分吃起来是脆的就行。

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    入烤箱170度(340华氏度)17分钟,中层,按你自己的烤箱增减时间,中间白色部分吃起来如果有点软【1】整盘放进去,再烤1-2分钟。【2】把周边颜色深的部分掰下来,把白色部分烤到想要的颜色。【3】关火,焖上1分钟,颜色会比较一致。【4】如果有事要出门,可以预定烤10分钟,然后让它焖熟,上一次我焖了一个小时没焦,颜色还非常一致。这些仅供参考,每个烤箱脾气不同,时间温度自行调节。记住一点,温度高,用时短;温度低,用时长。

    蛋白脆饼的做法

    15

    成品,冷却后,密封保存防潮。

    蛋白脆饼的做法

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    成品,这是上次做的,只剩那么一块了

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