小美艾草青团的做法

又到做青团的时节,软糯不粘牙,带着艾草的清香青团,简直就是春天的味道。

小美艾草青团的做法

食材

    澄面(小麦淀粉) 60克

    开水 100克

    艾草叶 75克

    小苏打 2克

    糯米粉 330克

    肉松 110克

    咸蛋黄 15个

    细砂糖 50克

    沙拉酱 15克

    玉米油 30克

    熟白芝麻 13克

    盐 2克

方法/步骤

    1

    15个新鲜咸蛋皇,喷上点白酒,烤箱180度8-10分钟 烤熟(熟了会出油变色)放在一边冷却备用。

    小美艾草青团的做法

    2

    110g肉松、15个烤好的咸鸭蛋黄、50g糖、15g沙拉酱、30g玉米油、2克盐,13克白熟芝麻。一起放入主锅,20秒/速度4混合。 混合后的馅很容易捏成团(忘了拍照) 分成20g左右一个的圆球捏紧,放在一边备用。

    小美艾草青团的做法

    3

    75g艾草叶洗净焯水,焯水时放2克食用小苏打。 焯水后的艾草叶捞起来马上过凉水,放在一边沥干水分。

    小美艾草青团的做法

    4

    320克水放入小美主锅,打开烧水功能,温度调至80度(也可以设置6分钟/80度/速度1) 达到温度后,放入焯好沥干的艾草叶,2分钟/速度10。 打好的青汁过滤倒出备用(小美打汁也可不过滤)

    小美艾草青团的做法

    5

    清理擦干主锅后,放入60g小麦淀粉和100克开水 10秒/速度3 状态比上面稀点也没关系,每个人用的粉吸水能力不同,主要是加入糯米粉后的状态。

    小美艾草青团的做法

    6

    烫好澄面后,主锅继续加入330克糯米粉和240g过滤好的艾草汁。 20秒/速度3-6递增混合后,再30秒揉面。揉好的面状态如图⬆️ 每个人用的糯米粉牌子不同,吸水量不同,根据状态调整糯米粉和青汁的量达到以上理想的状态。

    小美艾草青团的做法

    7

    面皮分成35g一个剂子,像包汤圆一样的包法,收口并滚圆,外表是非常容易揉光滑的。

    小美艾草青团的做法

    8

    揉好的青团放在抹油的蒸盘上 也可以像我一样铺烘焙纸上 注意保持距离,以免熟了以后互相粘上。

    小美艾草青团的做法

    9

    主锅加入650g水/温度V/速度1 等温度达到(V)再把装了青团的蒸锅放上去蒸,把时间改成9分钟蒸熟。 蒸好的青团表面刷一层无味食用油(玉米油,葵花籽油)放上干桂花装饰即可。

    小美艾草青团的做法

    10

    青翠可爱,带着艾草的清香味。

    小美艾草青团的做法

    11

    咬一口糯叽叽的,好喜欢。

    小美艾草青团的做法END

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