又到做青团的时节,软糯不粘牙,带着艾草的清香青团,简直就是春天的味道。
食材
澄面(小麦淀粉) 60克
开水 100克
艾草叶 75克
小苏打 2克
糯米粉 330克
肉松 110克
咸蛋黄 15个
细砂糖 50克
沙拉酱 15克
玉米油 30克
熟白芝麻 13克
盐 2克
方法/步骤
1
15个新鲜咸蛋皇,喷上点白酒,烤箱180度8-10分钟 烤熟(熟了会出油变色)放在一边冷却备用。
2
110g肉松、15个烤好的咸鸭蛋黄、50g糖、15g沙拉酱、30g玉米油、2克盐,13克白熟芝麻。一起放入主锅,20秒/速度4混合。 混合后的馅很容易捏成团(忘了拍照) 分成20g左右一个的圆球捏紧,放在一边备用。
3
75g艾草叶洗净焯水,焯水时放2克食用小苏打。 焯水后的艾草叶捞起来马上过凉水,放在一边沥干水分。
4
320克水放入小美主锅,打开烧水功能,温度调至80度(也可以设置6分钟/80度/速度1) 达到温度后,放入焯好沥干的艾草叶,2分钟/速度10。 打好的青汁过滤倒出备用(小美打汁也可不过滤)
5
清理擦干主锅后,放入60g小麦淀粉和100克开水 10秒/速度3 状态比上面稀点也没关系,每个人用的粉吸水能力不同,主要是加入糯米粉后的状态。
6
烫好澄面后,主锅继续加入330克糯米粉和240g过滤好的艾草汁。 20秒/速度3-6递增混合后,再30秒揉面。揉好的面状态如图⬆️ 每个人用的糯米粉牌子不同,吸水量不同,根据状态调整糯米粉和青汁的量达到以上理想的状态。
7
面皮分成35g一个剂子,像包汤圆一样的包法,收口并滚圆,外表是非常容易揉光滑的。
8
揉好的青团放在抹油的蒸盘上 也可以像我一样铺烘焙纸上 注意保持距离,以免熟了以后互相粘上。
9
主锅加入650g水/温度V/速度1 等温度达到(V)再把装了青团的蒸锅放上去蒸,把时间改成9分钟蒸熟。 蒸好的青团表面刷一层无味食用油(玉米油,葵花籽油)放上干桂花装饰即可。
10
青翠可爱,带着艾草的清香味。
11
咬一口糯叽叽的,好喜欢。
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